Formación integral y alta calidad educativa para una eficaz inserción laboral.
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Gastronomía
CAPACITACIÓN EN GASTRONOMIA
Módulos de 8 semanas de duración.
PLAN DE ESTUDIOS
1º AÑO
1er. Bimestre: Cocina I
Cortes clásicos de la cocina tradicional. Uso del cuchillo. Métodos de Cocción. Cortes y cocción de carnes rojas. Elaboración de platos con guarniciones.
2do. Bimestre: Pastelería I
Postres con frutas. Postres con masas batidas: bizcochuelos, tortas. Cremas. Mouses.
3er. Bimestre: Cocina II
Técnicas de preparación de platos con aves. Formas de preparación del pollo. Masas quebradas. Masas para pizza: focaccia y calzonne.
4to. Bimestre: Panadería
Ingredientes, proceso de elaboración y conservación del pan. Distintos tipos de pan: pan de campo, baguette, saborizados, pan de viena, pan de molde. Masas de grasa y de galletas. Masas hojaldradas levadas. Facturas. Masa de brioche.
2º AÑO
1er. Bimestre: Pastelería II
Flanes y cremas moldeadas. Caramelo. Masa quebrada. Masa para alfajores. Masas secas. Masa hojaldrada.
2do. Bimestre: Cocina III
Terrinas y Mouses. Pescados y Mariscos. Pastas frescas simples. Salsas básicas.
3er. Bimestre: Cocina IV
Elaboración de platos con guarniciones con aves de cría y de caza. Pastas rellenas. Salsas derivadas. Legumbres y Cereales.
4to. Bimestre: Repostería y Decoración
Petit fours. Templado del chocolate. Aplicaciones. Dulces para acompañar el té. Tortas: armado y ensamble, decoración. Postres emplatados.